重庆街头巷尾的重庆小面，教你纯素版

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天气真是越来越冷了，这个时候就想吃一口热乎的汤面，再在汤面上来点麻口的辣子！啧啧啧！贼香！

闭上眼睛，仿佛我的面前就有一碗重庆小面……

文&编辑 | 翠花

图 | jade、Google、素食星球

前几天刷微博的时候发现爱豆说他想吃重庆小面

正好我下班回家也不知道吃啥，于是我就搜了一下附近的重庆小面，发现了好多家面馆，但却没有一家纯素的。有点莫名的“难瘦香菇”。

索性我就不吃了，但是晚上翻来覆去的睡不着，一闭眼全是重庆小面的样子感觉自己大概是得了一种“吃不到素版重庆小面就会失眠”的病。“中病”后我在床上立马做了个明确的决定，我要开始研究素版重庆小面了！

经过俺多次查询改良后，心心念念的素版重庆小面教程终于来了～

重庆小面

两人份

红油食材

辣椒粉  般若粉（十三香）    干花椒  八角  桂皮 香叶	适量  适量 3g 4g 3g 2片

肉酱食材

素肉丝  盐    酱油  姜  小米辣	200g  6g 少许 按个人口味适量 按个人口味适量

面条及配料

小面（手擀面）  小咸菜    花生碎	200g 适量 适量

做法

1. 首先我们来制作红油，辣椒粉和般若粉（这里解释一下，般若粉是培仁老师的独家料理秘方，如果没有的小伙伴们可以用十三香代替）1:1混合在碗中。

2. 起锅烧油，油热后放入干花椒、八角、桂皮、香叶，炸出香味后关火。

3. 把热油隔滤网倒入辣椒粉中，然后迅速搅拌均匀，这样红辣椒油就做好了。

4. 下一步就是素肉酱喽，先将素肉条用水净泡5分钟后，拎出挤出水分，切成肉沫状。

5. 将切好的肉末，放入碗中，倒入盐、酱油、和一点蔬菜鲜（没有的话可以直接省略）搅拌均匀后，放在一旁静置。

6. 将准备好的姜、小米辣切成沫状搅拌均匀。

7. 起锅烧油，油热后让入肉末干煸爆香，再放入步骤6的小米辣酱，炒香后盛出备用。

8. 轮到煮面了，热水烧开，把买来的重庆小面放入锅中，煮熟捞出。喜欢吃青菜的宝宝们可以用面汤水再烫一下青菜呢～

9. 终于可以调面啦～先在碗底放上几勺辣油，再将面汤水冲开，将煮好的面条放在面汤里，下一步就是放入炒好的素肉酱和准备好的小菜、花生碎，一点小青菜就OK啦。

现在请带上筷子，开动吧～

食谱小贴士

步骤当中般若粉平台上没有卖的 大家可以用十三香代替般若粉，平台上昨天已经上架喽 如果大家不放也是可以哒～因为星球的小伙伴们口清一些，所以步骤当中没有添加很多盐，口重的同学们可以自行添加盐和醋调味。

别小看这碗小面，其实它的真名叫做“个别地区素食者特供重庆小面”，是不是一下子就是时髦了好多嘞，超想把这碗面献给我的爱豆～算了想想就好，最后这碗面便宜了我的同事小萌君～

这次的小面既可以满足一些重口味的素食者又可以治愈“懒癌晚期”的同学们，正在看微信的你，别再“葛优躺”了～快起来动手试试吧！就用这碗面征服你身边的人吧～

最后翠花给大家发一个小福利吧～我会在留言处选出前三名幸运bb送出“想买买不到，你说气不气”的般若粉一包，快来跟我互动吧！

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